从“夏至面”到“喝羊汤”，山东人餐桌上的节气美食图鉴

6月21日10时(shí)42分 夏至是夏天的第四个(dìsìgè)节气 也是一年中白昼最长(zuìzhǎng)的日子 一起迎接充满活力的盛夏吧(ba)！ 民谚有“吃过夏至面，一天短(duǎn)一线”的说法 尽显夏至(xiàzhì)“尝新”之意 面条是夏至最应景(yìngjǐng)的食物 山东的面条(miàntiáo)可谓是种类繁多 老济南凉面：也叫 “麻汁面”，是济南传统的(de)面食。胡萝卜、香椿芽、黄瓜丝、芝麻酱、蒜泥是济南凉面必备的 “五大(wǔdà)法宝”。拌好的面，麻汁香浓，黄瓜丝清爽，再加上特有(tèyǒu)的腌胡萝卜丁与腌香椿末(mò)的独特风味，别具一格。 福山大面：又称福山拉面，是烟台传统名吃，中国四大面条之一。操作技艺复杂，经和(hé)面、打条、拉抻(chēn)而成面坯，细如龙须，以柔(róu)滑鲜美、细如银丝著称，有鲜、香、柔、韧、广的基本口感。面坯分圆条和扁条多种，卤子有大卤、温卤、炸酱、肉丝、虾仁(xiārén)、三鲜等几十种。 临清什香面：即(jí)《金瓶梅》小说中提到的 “温面(wēnmiàn)”，相传清乾隆皇帝南巡路经临清时曾享用过并亲自为其赐名。面条必须纯手工(chúnshǒugōng)擀制，在和面时加入鸡蛋等调料，擀出的面条筋道爽口，煮好后要立即捞入凉开水中浸一浸(yījìn)，去(qù)其黏性，使其滑爽。菜码分为蔬菜、酱菜、调味料和卤四大类，共有十几种。 胶东大虾面：胶东半岛的特色面食，制作简单，味道鲜美，营养(yíngyǎng)丰富。通常是用一只大虾、一碗(yīwǎn)鲜汤搭配(dāpèi)一把面条组合而成，是胶东人喜爱的美食。 黄花牛肉面为台儿庄独有的特色美食，是南北饮食文化融合的成果，是大运河的馈赠，柔韧(róurèn)爽滑、卤汁鲜美(xiānměi)，光是(guāngshì)闻到香味，就让人蠢蠢欲动。 蓬莱小面：当地俗称 “摔面”，摔拉面团时拉长(lācháng)、折回八次，摔出的面细如银针、劲道十足。下锅煮熟，凉水一过，抓成一两(yīliǎng)一碗的胚。其卤汁制作(zhìzuò)独特，将新鲜(xīnxiān)的加吉鱼放入作料蒸好，再剔除鱼刺放入鸡汤锅里，加多种佐料熬制，开锅后鲜香扑鼻。 金丝(jīnsī)面是山东安丘汉族传统名吃，始于景芝，已有300多年的历史，与三页饼堪称景芝白案佳品的孪生姊妹，为贩酒客商常用食品。金丝面色黄丝细，犹如金丝，软硬(ruǎnyìng)适度，清香可口(kěkǒu)。 还可以(kěyǐ)品尝山东特色清凉解暑的小吃 海菜凉粉：老青岛(qīngdǎo)人(rén)素有夏至吃凉粉的习俗，尤(yóu)以石花菜熬制的海菜凉粉最受欢迎。晶莹剔透的凉粉佐以蒜泥、香醋、海米酱汁，清凉爽口中带着淡淡海藻香，被本地人称为 “能吃的空调”。 海水豆腐：用(yòng)崂山泉水点卤，加入海带提取物(tíqǔwù)，成品带着淡淡咸鲜，既可凉拌又能炖鱼(dùnyú)，是源自渔民智慧的美食，在沙子口渔村的农家宴上仍能尝到原汁原味。 羊肉汤：夏至后、三伏天适合来碗有羊肉汤，帮助身体(shēntǐ)补充能量。 从“夏至面”到“喝羊汤(yángtāng)” 这么多具有(jùyǒu)地域特色的美食 快来看看有没有你(nǐ)喜欢的那一款 （大众新闻·农村大众记者 张婷(zhāngtíng)）